挂霜琥珀核桃仁
「挂霜琥珀核桃仁」的主料就是核桃、水，再配上白芝麻。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要60分钟。从食养上讲，核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；水味甘性平。
食材
步骤
- 2斤带皮核桃， 剥壳后还剩1斤多。
- 下入烤箱中旋转，慢火烘烤。上下管温度150°，烘烤60分钟。
- 烘烤完毕，下入盘中凉透。 同时锅中放水，烧糖稀。
- 水:250克， 冰糖:200克， 红糖:120克。 用旺火煮，需不停地翻搅，以免糊锅。
- 糖水煮开，起泡，粘稠后下入核桃。 水分减少后换文火继续抄。
- 待糖水非常粘稠的时候熄火，继续翻抄。
- 加入白芝麻，翻抄。等糖均匀的裹在核桃上，冷透便可食用了。
- 可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App