空气炸锅烤叉烧肉（美味战胜刷锅难）
「空气炸锅烤叉烧肉（美味战胜刷锅难）」的主料就是猪梅花肉，再配上李锦记叉烧酱、葱姜、蜂蜜。过程属于油炸，主要动作是腌制、腌、炸、烤。成菜入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；猪梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅花肉肥瘦相间，是做叉烧肉的最优之选。
- 梅花肉切2cm左右大片（像厚切牛排一样），用调料们腌制起来。 可用牙签扎肉肉，更易入味儿。
- 我上午腌制，下午烤的，大约腌制6个多小时，已经入味儿了。
- 空气炸锅200℃预热至红色灯灭，下入腌制好的肉肉（啥也没有铺垫…）。 180℃烤10分钟。
- 这是10分钟之后，翻面，涂抹剩下的腌制调理（没多少）。 180℃接着烤10分钟。
- 翻面，如有剩余腌料就接着涂一次。 180℃烤约6分钟。
- 调到160℃，两面又各烤3分钟，期间剩余腌料也涂抹完毕。 最后阶段，可在锅边观察，肉块厚度和大小，时间要自己调整。
- 出炉的时候！
- 切成片，开吃！
- 这张开了闪光，哈哈
- 我的刷锅小妙招：如前面步骤图所示，没有铺垫的锅里油渍麻花……我趁热将大面积污渍刷下去，随后浸泡着，饭后刷碗时，用热水+面碱，就刷洗的很干净啦(｡>ㅿ<｡)
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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