蒜香煎鸡排
🐔蒜香煎鸡排
蒜香煎鸡排是道家常菜，核心用料是鸡胸肉、其它配菜，再配上大蒜、香菜。做法以煎制为主：切、腌、煎。入口入味，外香里嫩。前后大约需要30分钟。记住一点：切记煎的时间不宜过长，不然鸡胸就不嫩了。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡胸洗干净控干水分水分
- 2.鸡胸肉切成片，一整个切两三片，按照自己需要吃的分量哈（大概150-200克）
- 3. 酱油胡椒粒盐蒜粒香菜段腌30分钟以上，可以的话腌上几小时更入味，煎之前加入蛋清拌均匀，腌几分钟
- 4.不粘锅锅烧热倒油，鸡胸上占着香菜可以弄掉一些，平铺在锅里，盖上锅盖中旺火煎2min，翻面在盖上锅盖煎2min，OK上碟 4.如果像我一样懒得话在翻面煎的时候可以将自己喜欢吃的配菜也一同放入去焖熟
- 5.切记煎的时间不宜过长，不然鸡胸就不嫩了
- 6.漂亮吧，开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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