无糖无油的鸡胸虾仁香菇丸子
「无糖无油的鸡胸虾仁香菇丸子」以虾仁、鸡胸为主料，再配上姜蓉、虾皮、鸡蛋清。做法走的是水煮的路子，依次切、搅、拌。成菜鲜甜、弹牙，原味清鲜。虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 我用的是新鲜的海虾，所以要自己剥虾壳，大家记得带上手套哦，不然手会有腥味。
- 虾仁去虾线剁成泥，我爱吃虾，所以切成块会比较大。
- 安利一个这个磨刀器哈，张小泉的，超级好用
- 我用的搅拌机，图省事。没有厨师机，就直接放盆里就行。
- 这次买了20块钱的虾，剥了223克的虾仁出来
- 顺便说一下我用的是这种现成的姜泥，因为懒…
- 这里的小勺都是这么大的，是那种搅拌咖啡的勺子，图中是一勺小苏打的量，我放了2勺
- 随后加入小苏打、姜泥、胡椒粉、蚝油、虾皮、香菇丁、100毫升水、2个鸡蛋清、白酒。
- 有厨师机就用这种K字浆搅拌，没有厨师机的小伙伴可以直接用筷子顺着一个方向搅拌到肉馅上劲，可以看到拉丝的状态。 馅做好之后可以用微波炉转一小块肉馅，尝一下咸淡，我比较重口，尝了一下又加了一些花椒粉，大家按照自己喜欢的口味来。
- 随后烧一锅水（水多一些给丸子浮起来的空间），咱们开始煮丸子。 挤丸子的方法: 捞用一坨肉馅，用左手的虎口挤出一个球球，随后右手用勺子一刮，就出来了一个丸子。
- 水开后转最文火，开始下丸子。记得往水中放丸子的时候，勺子不要进到水中。将丸子抖掉就行。
- 丸子煮到浮起来就熟啦！可以盛出来晾凉。
- 煮出来后，我称了一下重量1200克，跟鸡胸+虾仁的重量差不多，可以直接按照熟重计算蛋白质还挺方便的~ 送朋友一些，自己留一些，忙叨两个多小时的成果~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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