家中简单自制肉包子
「家中简单自制肉包子」的主料就是面粉、温开水，再配上酵母、生抽。过程属于煲汤，主要动作是拌、搅、煲、发酵。火候上大约需要30分钟。关键一步是口一定要捏好了，不然会爆开，好了感觉去试一下吧。葱味甘性平；A味甘性平。
食材
步骤
- 将半肥瘦猪肉搞烂，想要口感可以不要搞那么烂，肥瘦自己调，我这大概是四成肥六瘦
- 我自己在肉中放了几只虾进去，看自己喜欢 搞好后加入蚝油，盐，生抽，糖，香油，胡椒粉翻拌均匀，最好加一点点水，最后加上生粉将水份封锁住，这样吃起来有点肉汁，不要忘记将香菜，葱，九王，大白菜这些放入去翻拌均匀！放入冰箱冷冻一下待用
- 制作面皮部分，先将酵母用一点温开水翻拌均匀了，用双筷子搅动一下面粉一边添入清水一边加搅，搅成棉絮状，水留20克左右不要一次倒进去
- 随后将面粉搓成面团，干就湿一下水继续搓，手动就左手搓出去拉回来，右手搓出去拉回来，来回搓上几次，面团光滑圆润饱满了感觉有筋道了就可以静止发酵了，冷天可以放在电饭煲里，预先让里面有点热气，大概30分钟就已经发大一倍了，
- 用手指戳一下洞不回缩就证明可以了！上图因为我酵母过期发不起来了，大家注意一下酵母如果失去活性是发不起的！
- 将面团进行排气，用棍子反复压平对折压平对折，这样对之后的发酵有好处！将面团分成一个50克的面团
- 小面团压一下，用棍子压成圆形
- 中间厚一点，边薄一点，防止中间爆开
- 放大概40克左右的肉进去包
- 拇指向内按压不放
- 随后顺着捏过去
- 最后收口就行了！
- 包好的静止30分钟，让包子醒发接着蒸10分钟，灭火局3分钟就可以出炉了！
- 口一定要捏好了，不然会爆开，好了感觉去试一下吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平