菠萝咕噜肉(鸡胸肉-简易版)
这道「菠萝咕噜肉(鸡胸肉-简易版)」用料不复杂：鸡胸肉、菠萝，再配上生抽、老抽、料酒。烹饪顺序按油炸来——腌制、切、腌、煮。关键火候大约需要20分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切成块，加少量姜块去腥。分别导入适量生抽 料酒 老抽等酱料（酱料添加可根据口味自行增减，我家不吃辣椒，所以酱料很少，就基础的几样），加少量盐充分拌匀，接着加生粉搅拌，腌制20分钟。
- 开菠萝并去皮，清洗干净后用纯净水加少量盐泡10分钟左右，防止吃的时候过敏。泡好后控干水分水分待用。
- 做面糊。低粉 生粉 水比例为6：1：7，根据个人制作的分量增减粉的重量，只要符合比例便可，这个比例做出来的面糊很顺滑，稠度合适。油可以酌情增量，也可以不加。
- 西红柿底部画十字，放入容器，加开水泡2分钟。去皮切成块待用。顺便准备姜末，蒜末和葱白。
- 鸡块腌制好后，一块一块拌上面糊。锅里倒油，中文火烧到7层热，将伴有面糊的鸡块下入油中炸。两面金黄之后可盛出控油放凉。之后接着下入油中复炸15秒左右，盛出控干水分油待用。
- 另起一锅，加油加葱姜蒜末，煸出香味，加入番茄煸炒，加白糖炒匀，接着加少量水，煮出番茄汁。导入炸好的鸡肉块，盖上锅盖焖一会。最后加菠萝煸炒均匀便可上锅。
- 我看到一些菜谱是加蛋黄裹住肉块，接着加粉。我这里关于不裹鸡蛋的原因是因为上述网友的科普。我觉得分析得有道理，所以就不用鸡蛋，而是另外做面糊裹住肉块。
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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