罗宋蔬菜卷
做一道「罗宋蔬菜卷」，需要小型的西红柿、小半个胡萝卜，再配上小的洋葱、土豆、状杂菜。做法沿水煮的思路展开：蒸、切、煮。
食材
步骤
- 好好考虑一下想将那些材料放在菜卷里，那些放在汤里。我放在汤里的有：芹菜、西红柿、洋葱、胡萝卜；放在菜卷里的有：杂菜、培根和土豆。
- 土豆煮熟或蒸熟，处理成土豆泥。
- 培根切末，和杂菜混合在一起。
- 将土豆、培根碎末和粒状杂菜加盐混合。 以上为菜卷的内馅制作。
- 卷心菜剥叶子，剥的过程要小心，尽可能保持完整。
- 起火煮水，加盐。水沸后煮卷心菜叶到软。 这两部是做卷皮的啦。
- 拿出每片菜叶，根据菜叶大小盛入混合后的土豆泥，先卷起菜叶两边随后前后卷起成一个菜卷。就这样卷很多……码盘。
- 胡萝卜、芹菜、洋葱切成小丁。
- 用汤料做罗宋汤咯，这个参照其他做罗宋汤的食谱吧……我参照的是
- 罗宋汤分两份盛出，一份包含很多固体食材，可以当做配汤。另一份几乎都是汤水的倒在码好的菜卷上。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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