夏日透心凉--桂花酒酿小圆子
家常做「夏日透心凉--桂花酒酿小圆子」，主角是圆粒糯米、糯米粉，再配上安琪甜酒曲、溶解酒曲的凉白开。操作上是典型的清蒸：蒸、煮。其中最要紧的一步大约需要35-40分钟。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备一个容器，加入400克糯米，冲洗干净。 【从头到尾都将用这个容器。干净的玻璃瓶，瓷碗均可，有盖没盖均可，看你家的蒸锅能放入去多大的容器，我用的瓷碗~】
- 称480克凉水，加入糯米碗，泡半天后隔水蒸35-40分钟，熄火闷5分钟【夏天时间短点可半天，冬天一晚】
- 蒸好糯米，盖盖或保鲜膜封口晾至不烫手，加入1/2袋酒曲【温度过高影响菌种作用。】
- 加入100克凉白开，溶解酒曲。随后，快速用保鲜膜封口或盖上盖子，减少糯米和空气的接触。【个人感觉保鲜膜非常好用，盖子还会担心漏气或洗不干净，保鲜膜封口非常便捷。】
- 封口后连同瓷碗一起置于温暖的地方，比如盖个小棉被。2-3天后可以开封，口感超赞！【时间越长，酒味越浓，看口味】
- 3天后，米酒ready就可以开始捏小元宵了，糯米添入清水，光滑不沾手就可以开始搓小圆子了。就像捏橡皮泥一样，能搓成球就行。偷懒的方法，可以用电饭锅蒸格，将成团的元宵面摁进去，出来团一下就成小元宵了。捏元宵忘了拍照了。。
- 最后一步多少水多少米酒全看个人心意。 先煮元宵，水开小圆子飘起来，挖些米酒下入锅里，2人份，3-5勺差不多，放1-2小块冰糖，因为水会冲淡米酒。 水开起锅，撒些许桂花。
- 冷藏后口感更好，一碗透心凉 酒酿小圆子就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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