代糖百香果老冰棍
「代糖百香果老冰棍」以百香果汁、水为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、拌、浸泡。关键火候大约需要6小时。从食养上讲，百香果汁味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 百香果提取果汁待用；
- 先用50克水将糯米粉化开；
- 剩下的水加锅里煮开，随后快速加入糯米粉水；
- 搅拌至煮开即停火；
- 趁热加入代糖和盐拌均匀后放凉；
- 在这过程中，将木棍洗干净浸泡一会；
- 待糯米粉液冷却后加入百香果汁拌均匀；
- 将木棍插模具里；
- 注入冰棍液；
- 盖上盖子冻6小时以上。
- ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
- 成品1
- 成品2
- 成品3
- 成品4
- 成品5
- 成品6
- 成品7
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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