自制凉皮
自制凉皮（做法69）
做一道「自制凉皮」，需要面粉、水。做法沿烘烤的思路展开：搅。口感细腻，外脆内软。按食养的说法，面粉味甘性平；淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面、淀粉、盐一起搅拌，添入清水要适量，不要太稠，搅拌到无颗粒，细腻为止！加入不锈钢或者深一点盘子里，我用的是做披萨的烤盘！
- 放到开水中，盖上锅盖，30秒差不多就好了，起泡就行了！
- 从锅里盛出来放到凉水里，将凉皮用手揭下来就可以了，很筋道！
- 调制自己喜欢的味道就可以了！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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