菠菜鸡蛋面，让宝宝吃上营养面
这道「菠菜鸡蛋面，让宝宝吃上营养面」用料不复杂：菠菜、鸡蛋。烹饪顺序按水煮来——切、搅、煮、冷冻。入口细腻，原味清鲜。前后大约需要20分钟。从食养上讲，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 菠菜汆烫，晾凉切成段和鸡蛋一起下入料理机，搅打细腻后，加入容器。
- 加入少许盐，依次慢慢加入面粉，边倒边用筷子搅拌，直到成絮状后，用手揉成面团，可以稍硬一点。
- 面团揉好，盖一下，放置20分钟，接着去揉，会更光滑
- 案板放面粉，将面团擀成一张薄薄的大饼，叠扇子一样将面饼折叠起来，最好两面都抹上面粉防止粘住。随后切成想要的粗细面条。
- 切好的面条就可以直接进锅煮啦。做多了的面条，可以像我一样按照份量冷冻起来，方法：盘子撒面粉，放上面条冷冻十分钟后拿出来。
- 随后一袋袋装好继续冷冻就行了。每次吃不用解冻，直接入锅煮熟就可以，非常方便快捷。
- 营养健康的菠菜鸡蛋面就起锅了，大人可以根据个人喜欢添加调味酱料拌一下吃。宝宝就可以直接吃拉。
- 小朋友一起动手搅面后，吃面条一直念叨宝宝多辛苦呀～要吃光光～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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