天然酵母种养成
「天然酵母种养成」的主料就是葡萄干、水。操作顺序大致是：拌。关键一步是每天同一时间打开摇匀，不要超过2次。按食养的说法，葡萄干味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 做法
- 在开始之前记得要记录容器的净重，方便喂养操作。
- 每天同一时间打开摇匀，不要超过2次
- 大概5-7天，当酒味、果香味均衡，泡沫细密变多以后可以开始喂养了。另准备一个消毒后的瓶子，拿出100克酵母原液+100克高粉+100克水充分拌匀无干粉状态、室温静置。涨高一倍以后，瓶中剩50克酵母继续以1:1:1的比例喂养，喂养5、6次以后我们的酵母宝宝就可以使用了。
- 长高高的天然酵母
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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