超嫩无添加剂的儿童牛排
这道「超嫩无添加剂的儿童牛排」用料不复杂：牛排、鸡蛋，再配上鲜虾、生抽、葱。烹饪顺序按煎制来——腌制、腌、煎。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将买回来的牛排冲洗干净（这里菜场已经将其戳好了）
- 加入生抽、耗油、料酒、葱姜蒜、八角、花椒、盐全部加入牛排中，戴上一次性手套，轻轻的按摩5分钟，随后加入60克水，继续按摩，按到水全部吸收！
- 加入20克蛋清，继续按摩至全部吸收！
- 加入生粉，继续按摩2分钟！
- 加入橄榄油，将水份锁在肉中！腌制一晚第二天早上煎（或者当天腌制2小时，若天气热，下入冰箱腌制）
- 腌制好就是这样的
- 用不粘锅，放一些开水，将牛排放入去中文火煎熟（根据厚度，大概6分钟）在锅中加入少许橄榄油，将两面煎黄！盛盘！
- 锅不用洗，也不用接着加油，直接打入一个鸡蛋，文火煎熟！下入自己爱吃的蔬菜！挤上黑胡椒酱或者番茄酱，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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