煎培根鸡胸肉
煎培根鸡胸肉是道家常菜，核心用料是鸡胸肉、培根，再配上罗勒、白葡萄酒、黑胡椒末。做法以煎制为主：腌制、剁、煮。前后大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉片成三片，具体视鸡胸肉每块的厚度而定，每片厚度大概不到1厘米，（如果太宽，可修改成与培根宽度差不多的大小）
- 鸡胸肉加上切细的罗勒、白胡椒末、盐、白葡萄酒一起腌制数小时，我是放冰箱里冷藏一夜
- 煎之前，先熬制黑胡椒汁，洋葱和蒜剁碎，锅里放油烧热，煸出香味洋葱和蒜末
- 加入红酒
- 加入黑胡椒末，煸出香味
- 加入骨汤和香叶
- 旺火煮开后改文火煮20分钟，便可
- 煮黑胡椒汁的同时，卷鸡胸肉卷。胡萝卜的长度取与鸡胸肉宽度差不多就好，切成小粗条，汆烫，取一个鸡胸肉，放几条胡萝卜上去，卷起来
- 接着在外层卷上培根
- 卷好的培根卷，接口处不用牙签穿上，不会脱开的
- 锅里刷一层薄油，烧热，下入培根卷，接口向下
- 下面煎熟接着翻面，接着将它们立起来煎，至到鸡胸肉煎熟为止，配上新鲜的蔬菜就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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