照烧鸡排饭
照烧鸡排饭（做法62）
「照烧鸡排饭」的主料就是鸡胸肉、大米，再配上洋葱、蒜、姜。过程属于红烧，主要动作是腌制、切、煮。做好后入味，醇厚下饭。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：鸡胸肉用刀背拍疏松，让肉更容易入味。拍好后，准备一个碗，用盐跟鸡精少少的腌制下。同时，米饭开始炖煮。我有个小窍门，煮饭的时候，米中加一些油，煮出来的米饭更加香软
- 第二部:准备照烧汁 提前将洋葱切成块，姜蒜切成片 锅里放油，旺火烧热，下洋葱，煸炒出香味，下姜蒜，继续煸炒，直到洋葱开始微微变焦，加入水，没过洋葱，加入生抽，老抽，进行调味，旺火煮开，转文火，继续煮
- 第三：准备一个平底锅，锅里放油，烧热，下鸡胸肉，开文火，两面煎至微焦，起锅，下入一旁的照烧汁中，一起煮，入味
- 第四：准备盛盘。 鸡胸肉切成块。随意切成什么形状，看你自己喜欢。准备一些黑芝麻，黄瓜，番茄，进行摆盘。噔噔噔，一道照烧鸡排饭就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
鸡排煎香，照烧汁熬到浓稠裹匀，米饭粒分明
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App