菠菜胡萝卜山药糕
家常做「菠菜胡萝卜山药糕」，主角是去皮胡萝卜、鸡蛋，再配上去皮铁棍山药。操作上是典型的清蒸：切、蒸。口感不腻、蓬松、细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好食材，哦哦哦要开始了有点小兴奋呢！
- 锅中煮开水下入菠菜叶煮一下盛出。 胡萝卜山药分别切小块。
- 山药和鸡蛋一起打泥，我用的料理棒，你也可以用料理机。打完蒸锅可以开始烧水。
- 打均匀后分成两份。一份多点一份少点。
- 少的跟菠菜叶一起打泥。
- 很重要的一步来啦！料理棒换上打蛋头打发（用料理机的可以直接料理机继续打）。它会逐渐蓬松起来（因为是鸡蛋和山药呀！）。
- 此时锅内水已开，模具内部擦点油，将打发的菠菜液置入其中（用裱花袋比较好控制，我偷懒直接勺子挖的，所以不太整齐）。 胡萝卜模具需要菜叶稍微斜下放置，不然会流到它不该流的地方。 我一共就做三个胡萝卜模具，液体肯定有多，可以放其他模具。 开蒸！
- 接下来将胡萝卜和剩余的鸡蛋山药泥一起打了。
- 打泥后一样换打蛋头打发。左图是打发前，右图打发后，明显体积膨胀了的。
- 应该发到什么程度呢，我感觉跟打全蛋差不多，提起打蛋头后痕迹消失的速度比较慢。 随后就可以将它也下入锅内的模具里蒸了~这步手忙脚乱没拍照。 蒸的时间根据模具内液体的厚度/蒸锅的蒸力而定。我这个加入胡萝卜液后又蒸了十分钟。
- 拿出后倒扣稍微晾凉就可以脱模了。这胡萝卜比较异形，可以先用牙签沿着边缘逐渐分离一下糕体。
- 完成了！（仔细看，我菠菜和胡萝卜两个泥打发的程度好像不完全一样，菠菜部分比较细腻，胡萝卜部分的气孔比较大）
- 最后的成品其实是这么多我家大哥几乎都吃了。
- 刨除上面那个做作的做法。我们还可以简单的将打发好的液体加入一个模具蒸。 譬如这个图中的菠菜南瓜山药糕（30克去皮南瓜60g去皮山药这里我用的菠菜粉），我是南瓜山药鸡蛋一起打发后，取部分混入菠菜粉，随后一起加入容器。封上保鲜膜扎小孔，旺火蒸20分钟熄火闷三五分钟。拿出倒扣稍凉后切成片（给我儿吃还得继续切小片的）。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
清炒丝瓜苦瓜藕片难点：发黑、发苦、出水、炒软不脆
难点一：丝瓜一下锅就发黑 —— 氧化，不是火候问题
原因：丝瓜切开后断面多酚类物质接触空气，几秒就开始褐变，炒得再快也救不回来。
怎么判断：切好放水里泡一下，如果水在 10 分钟内变深褐，说明氧化速度很快。
怎么解决：切好的丝瓜块立刻放进清水里浸泡，隔绝空气；更稳的做法是整根抹一层薄白醋再改刀，静置 2 分钟，能让颜色明显更稳。
补救：已经发黑的丝瓜口感发苦，无法逆转，只能提前处理。
难点二：丝瓜越炒越塌、炒成一盘水 —— 两个原因叠加
原因一：火太小。丝瓜含水量高，需要足够温度快速锁住表面水分，火小就变成在锅里「焖」，出水软烂颜色发暗。
原因二：盐放早了。盐一进去就把丝瓜里的水分杀出来，丝瓜立刻变软塌、出水多。
怎么解决：中大火快炒 1-2 分钟，看到丝瓜变得比下锅前更透亮翠绿就差不多了；盐一定放到起锅前最后 30 秒。
难点三：丝瓜炒出来颜色发暗、不翠绿
原因：三个动作任一做错都会发暗——
① 加了生抽或老抽（炒丝瓜绝对不能放酱油类深色调料，会发黑发乌破坏清甜口感）；
② 盖了锅盖（蒸汽焖煮必发黄）；
③ 关火后放太久才装盘（余温会继续把颜色变暗黄）。
怎么解决：不盖锅盖、盐最后放、关火立刻出盘。
难点四：蒜末一下锅就焦黑 —— 整锅菜发苦
原因：大火把蒜末瞬间烧焦。
怎么解决：分两次放蒜——锅底先用小火把一半蒜末爆到微微金黄（闻到香味即可），另一半在出锅前 20 秒放（增香不焦苦）。丝瓜本身味道清淡，蒜香要靠两
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