糖醋里脊
糖醋里脊（做法301）
这道「糖醋里脊」用料不复杂：猪里脊、蛋白，再配上番茄酱、醋。烹饪顺序按油炸来——切、腌制。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，斤猪里脊味甘性平；适量淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备原料，里脊肉切成
- 5cm厚的片，肉段下入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉 2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟 3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中文火炸熟，盛出控干水分油 4、葱姜切末，蒜切成片，取一碗，碗中下入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水充分拌匀 5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁加入，文火熬至起泡 6、将炸好的肉段下入，煸炒，使肉段上面沾满糖醋汁，随后熄火起锅，撒少许熟芝麻便可
适合什么人吃
烹饪难点
复炸是酥脆关键，第二遍油温要高
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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