新疆拉条子面
新疆拉条子面是道家常菜，核心用料是面粉、水。做法以快炒为主：搅、切。前后大约需要30分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 1.将面粉，水，盐，少许花生油倒在一起，用筷子搅拌成面絮，开始和面，水一定要一点一点的加，避免水多了加面，面多了添入清水的尴尬。（和面时候就加少许花生油）
- 面团放在盆里，用保鲜膜盖好，醒面20分钟，醒好后接着次揉面，分好等份的面剂子，用油揉搓，如上图盘好。
- 30分钟后将面剂子拉好在案板上，开始拉面。
- 水开后，开始下面，(;｀O´)o水滚以后添入清水，两次水开后可以起锅
- 如果做炒面，将面煮好以后接着切成丁状或者长条状
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App