放心牌脆皮肠 纯手工香肠
这道「放心牌脆皮肠 纯手工香肠」用料不复杂：猪肉、冰水，再配上蜂蜜、黑胡椒。烹饪顺序按水煮来——搅、拌、浸泡。做好后清甜，温润不腻。关键火候大约需要4小时。有一个细节别忽略——煮好的香肠 凉透后就真空包装 放冰箱冷冻可以放3个月 注意！ 是冷冻保存。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 新鲜猪肉去筋膜，绞好。不要太碎。不然没有口感，而且不够Q 绞好后放冰箱冷藏4小时以上 因为厨师机搅打会产生很多热量 冬天可以省略这一步 肥瘦是2：8比例，或者3：7，按你自己喜好
- 下入所有调料，我是用厨师机充分拌匀， 玉米淀粉和冰火混合均匀，随后分次加入搅拌。 随后搅打上劲 你们量小可以直接用一根木棒或者料理棒，或者实在没有就是你自己的手 按顺时针方向搅拌，搅拌好的肉 ，有种黏糊糊的状态，并且胶质被打出的感觉，放一旁待用 这个状态是最重要的，决定了你肠扣不扣~
- 肠衣浸泡1小时以上 反复冲洗干净 让水流入肠衣冲洗
- 开始灌肠 将肠衣套在肠嘴 将一点肉肉挤出来，接着利用肉的油脂去套肠衣 明白不？全部灌好后
- 绑上棉线， 用针扎上小洞 为了肠不胀气，也为了更好的晾干
- 绑好的脆皮肠，挂在外面晾干2小时以上 这个时间只要肠表面干燥没有水分就可以用 根据湿度来
- 这个是玉米的
- 这个还是玉米的，烧一锅水，水温到60-70℃， 将晾干的香肠下入锅内煮。用文火煮，水不能沸， 大概15-20分钟 便可盛出
- 放晾网上比较好
- 晾凉 便可减去绳子，真空包装，冷冻保存
- 超扣弹，我之前我个视频 可以随意虐小肠肠， 让你有新的发泄方式，比挤毛豆好玩
- 这是猪肠和羊肠对比， 自己决定买哪个肠 建议羊肠衣 看着比较和谐
- 大批量
- 食用可煎可炸可烤 我这个是煎
- 来个一帘香肠图
- 晾干后没有水分的香肠，状态很好
- 又是一连香肠
- 煮好的香肠 凉透后就真空包装 放冰箱冷冻可以放3个月 注意！ 是冷冻保存
- 烤着吃 185℃ 7分钟左右
- 美味噢 适合小盆友吃放心牌香肠
- 色泽诱人吧 外面是脆皮肠口感
- 诺 一大盆
- 虐小肠肠的视频 超Q的噢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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