圣诞节姜饼屋
圣诞节姜饼屋（做法2）
做一道「圣诞节姜饼屋」，需要低筋面粉、水，再配上姜粉、蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是将制作姜饼屋的所有配料放盆中，揉成面团，面团可以稍微多揉一会，一定要揉均匀。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；勺姜粉味甘性平。
食材
步骤
- 将制作姜饼屋的所有配料放盆中，揉成面团，面团可以稍微多揉一会，一定要揉均匀
- 揉好的面团放冰箱冷藏松弛一个小时
- 冷藏的间隙，将姜饼屋的各个配件用剪刀剪下来准备好
- 松弛好的面团拿出来，一整块一次用不完，先掰一小块。撕一张比烤盘稍微大一些的锡纸，将面团放锡纸上，擀成
- 3厘米厚的薄片
- 面片上用叉子叉小孔，防止烤的时候面片鼓起来
- 将纸模放面片上，用小刀沿纸模的边缘裁开。我多裁了四个长条形的小面片做烟囱
- 烤盘铺油纸，将做好的姜饼屋零件连锡纸在一起放烤盘上（裁面片的时候，底下铺的锡纸也一并裁开了，连锡纸一起放烤盘上，屋子的零件不会变形）
- 裁好的屋子零件静置松弛20分钟，随后下入预热好的166度的烤箱中层烤12到18分钟（视饼干大小来定，小零件先考好，一定先拿出来，要不就糊啦）
- 将所有的屋子零件全部烤完
- 剩下的面团重新柔和到一起，擀开成一个大的底座，最后烤（一盘一盘耐心的烤，千万别着急。我烤了整整一个上午）
- 饼干烤好冷却以后，就制作糖霜，拼装姜饼屋。蛋白和糖粉混合打发，在加入柠檬汁继续打发就成为蛋白糖霜了！这一步我只用了手动打蛋器，挺简单的
- 取适量的蛋白糖霜放小碗里，加入自己喜欢的食用色素，调出喜欢的颜色，正式盖房子
- 先在饼干的各个墙壁上装饰一下，自己喜欢什么样子，就装成什么样子，完全可以随心所欲
- 在底座上开始拼装房子，挤适量白色糖霜，拼装房子的主体
- 拼上主体以后，要用手扶好了，等到糖霜稍微凝固以后接着撒手，防止盖好的主体坍塌
- 我做了一个小骨头的篱笆墙，用白色糖霜固定，既简单又漂亮
- 主体晾干以后，盖门前的顶棚，下边放门柱固定住，接缝处挤白色糖霜，做成白雪覆盖的样子
- 最后盖房顶，所有的接缝处全部挤上白色的糖霜
- 房子盖好以后，房顶处挤白色糖霜做成白雪
- 这就是我的劳动成果，自己做的小房子，不是很漂亮，但是这个房子所有的零件都是可以食用的！甜蜜而又温馨的小家
- 最后重点说一下我这偏房的烟囱是如何的按上去的！当我将全部的房子都弄完了，最后沾偏房的房顶时，偏房的房顶有些不合尺寸，安不上了，我就用刀将烤好的饼干切去一些，第一片没问题。第二片一切就碎掉一块，结果就刚好将烟囱装在了碎掉的那块位置！还挺合适！如果我们想接着房顶上沾上烟囱的话，难度很大，因为是斜着的房顶，你烟囱下边的尺寸必须和房顶一样，才能沾上直立的烟囱！而碎掉的那块房顶，因为刚好出了窟窿，我将做好的烟囱插进窟窿里，挤上糖霜刚刚好
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的