杏鲍菇鸡肉饭
做一道「杏鲍菇鸡肉饭」，需要杏鲍菇、去骨鸡腿，再配上姜末、蒜、老抽。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇切小丁。 鸡腿肉切小块，加生抽、白胡椒粉腌制10分钟以上。
- 锅中倒油烧热，下入姜片、蒜末文火煸出香味，转旺火，加入鸡腿肉炒到表面微焦。
- 加入杏鲍菇，加生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、盐炒匀。加小半碗水，煮一会，形成汤汁。
- 杏鲍菇炒至熟透后，下入青红椒圈煸炒，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App