内酯嫩豆腐脑
家常做「内酯嫩豆腐脑」，主角是有机黄豆、纯净水。操作上是典型的水煮：浸泡、搅、煮。火候上大约需要8小时。小窍门：随便一勺，都是嫩的不要不要的。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右 。夏季建议放冰箱冷藏。
- 泡软的黄豆，加纯净水分2-3次下入小美。速度10，时间2分钟。也可用豆浆机，或者破壁机。
- 打好的生豆浆加入过滤袋子里，挤出豆浆。也可用纱布。
- 过滤好的生豆浆点火加热煮熟，煮开后中温火接着煮7分钟，保证豆浆煮熟，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉。煮好后会有一层豆皮，将豆皮挑出来便可。
- 取一干净盆，下入3克内脂，用约10ML温开水将内脂融化。
- 加入煮开的豆浆。不用搅拌，将豆浆倒进去便可。
- 用细漏勺漏出皮面上的泡沫，这样出来的豆花表面会更光滑。 盖上保鲜膜，或者锅盖。静放20分钟左右。
- 20分钟后，打开保鲜膜。嫩嫩的豆腐脑就做好啦！
- 随便一勺，都是嫩的不要不要的。
- 味道可甜可盐，随自己喜好。
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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