芝士焗土豆泥
芝士焗土豆泥（做法159）
「芝士焗土豆泥」的主料就是土豆、玉米粒，再配上马苏里拉芝士、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是切、蒸、拌。入口清甜、绵软，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要25分钟。关键一步是烤之前盘子周边最好用纸巾擦一遍，不然像我这个盘子周边沾了土豆泥的，看起来脏脏的。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 用的妙可蓝多的马苏里拉芝士，其实这款芝士不够香浓，芝士拉丝稍好些。
- 备料
- 土豆削皮切成片，下锅蒸约15-20分钟。
- 蒸好后放盘子捣成泥状，拌的时候可以加少许芝士一起拌。
- 青豆和玉米开水汆烫后跟土豆泥一起拌，加入盐和少许黑胡椒粉。拌均匀后可以试一下味道是否适中。
- 调好味后，加入牛奶一起翻拌均匀。铺平。
- 表面均匀撒上芝士碎。
- 烤箱上下火，200度烤25分钟。
- 中途观察表面芝士的变化。
- 成色是自己喜欢的便可。
- 烤之前盘子周边最好用纸巾擦一遍，不然像我这个盘子周边沾了土豆泥的，看起来脏脏的。
适合什么人吃
烹饪难点
土豆泥要趁热压（凉了返粗），芝士焗到金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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