茄汁傣味老奶洋芋
「茄汁傣味老奶洋芋」的主料就是土豆、番茄，再配上小米辣、蒜、胡椒。过程属于快炒，主要动作是切、剁、炒、拌。成品绵软，吃起来锅气十足。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆削皮切小块 上锅蒸20分钟 等放凉后用勺子压成土豆泥
- 番茄过沸水 去皮 剁碎丁（因为是茄汁 所以小丁为好）
- 大蒜剁蒜末 小米辣剁碎
- 热油 下蒜末和小米辣 待香味出来后 下番茄丁 煸炒至番茄出汁
- 下土豆泥 快速煸炒翻拌均匀 加少量水 至土豆泥变成有些稠 类似浓糊状
- 加盐 味精 胡椒调味 煸炒均匀就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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