草莓酱冻轻乳酪
做一道「草莓酱冻轻乳酪」，需要饼干屑、小小乳酪，再配上柠檬。做法沿快炒的思路展开：腌制、腌、拌、泡发。火候上大约需要10小时。按食养的说法，饼干屑味甘性平。
食材
步骤
- 草莓一共500g切小加30~40g糖下入冰箱腌制10小时左右，拿出搅拌，接着腌4~6小时。
- 腌好的草莓连汤水一起加入铜锅或搪瓷锅里（实在没有的用砂锅，总之除了铜锅，不要用其他金属锅）文火煸炒，微微滚了之后加入糖，口味自己决定，炒到颜色变得特别红的时候加入半个柠檬汁。
- 饼干屑用融化的黄油拌好，填入慕斯圈底。下入冰箱。
- 温热牛奶加入鱼胶粉让其吸水。Cream Cheese 隔水打发，加入小小乳酪，泡发好的牛奶鱼胶粉接着加入少量牛奶微波炉加热融化，一起加入打发好的乳酪糊里。
- 淡奶油打发至7分时加如乳酪糊，打发至8分。
- 往5里添加草莓酱，慢慢加入。觉得糊糊有点湿了就差不多了...（糊糊像果粒厚酸奶...）
- 将6加入慕斯3，轻震使其平整。冷藏2小时拿出脱模。点缀剩下的草莓酱。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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