冬阴功汤
冬阴功汤（做法160）
这道「冬阴功汤」用料不复杂：香茅、虾，再配上姜、柠檬、蛤蜊。烹饪顺序按水煮来——切、煮。前后大约需要5分钟。按食养的说法，香茅味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将虾子出水
- 蘑菇笋子切好
- 西红柿，生姜切好
- 将蔬菜出水
- 将如有食材放在锅里煮
- 最后加上冬阴功酱
- 按口味，放酱料
- 文火煮5分钟
- 足够新鲜出炉的汤，好啦
- 最主要就是食材新鲜，还有这个酱料
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬汁关火后放（久煮会苦），鱼片最后下
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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