外酥里软的千层家常烙饼
家常做「外酥里软的千层家常烙饼」，主角是面粉。操作上是典型的红烧：搅。火候上大约需要1小时。从食养上讲，面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 温水（不烫手为宜）一点点加入面粉中，慢慢搅拌成面絮，直到没有干得面粉，下手揉成面团。
- 揉好盆底少抹点油，盖上盖子醒半小时到1小时，面醒得越好饼越软。
- 醒好的面团已经比之前更软了，案板抹点油，拿出面团少抹点油，用擀面杖擀成大的薄饼。
- 擀好的面饼放植物油，来回翻折几次面饼将油涂抹均匀。
- 涂好油的面饼从一侧卷起来。
- 揪成大小均匀的面剂子。
- 面剂子拉长卷起来。这一步可以随意卷。
- 擀成薄饼。不宜太厚。
- 锅里多放点油，中温火烧热，放擀好的饼，两手拎着饼一边顺着锅边慢慢的将饼滑进锅里，小心烫手。大概一分钟就可以翻面。锅里烙饼时擀下一张饼。
- 翻面，鼓泡了。半分钟左右翻面。
- 勤加翻面，都鼓起泡就熟了。烙好的饼起锅用盖子盖上点，保存热量。
- 全部烙完。这些材料我一共烙了6张饼，个头比较大。
- 完美出层，非常柔软。
- 小宝贝儿也爱吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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