山粉圆子烧肉
香糯咸香，硬菜、是安庆特色菜
源自安徽安庆宜秀，以山芋粉圆子烧肉，香糯咸香，是安庆特色菜。圆子选山芋粉制，与五花肉同烧，圆子吸收肉香，软糯入味，是宴客硬菜。
食材
步骤
- 山芋粉100g加温水50ml揉成面团，搓成圆子（约20g/个）
- 五花肉100g切小块，焯水去血沫，炒至微黄
- 加生抽10ml、清水200ml，放圆子炖20分钟，加盐2g
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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