水煮肉片
水煮肉片是道家常菜，核心用料是猪里脊、娃娃菜。做法以快炒为主：剁、切。从食养上讲，猪里脊味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备所以材料 猪里脊 娃娃菜 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 花椒 干辣椒等
- 还有这个 麻椒 不喜欢这个味道的可以不加哦
- 娃娃菜洗干净 不用剁碎 只要在菜帮那划几刀就行 我个人洗菜比较繁琐 每片菜掰下来后 用流动的水冲洗 随后接着下入一盆温水中 加一点盐 据说是可以去除蔬菜中残留的农药 冷水洗肉 温水洗菜
- 猪里脊切薄片 加料酒和淀粉抓匀
- 葱切成细丝 蒜拍破切成片 姜切成细丝
- 干辣椒用水冲洗一下 切成段
- 另用一个熟食菜板 葱切成细丝 蒜苗切末 我就有三个菜板 切生的 切熟食的 切水果的 因为家里有小宝宝 生熟食品一定要分开处理 不然容易感染弓形虫
- 锅烧热凉油 煸炒娃娃菜 一断生就可以了 盛入成品菜容器内
- 锅烧热凉油 油温升高后下入葱姜蒜 煸出香味
- 加入郫县豆瓣酱 煸炒至出红油
- 加入清水 当然有高汤就更好了 开旺火 煮开
- 水开后加入肉片 肉片要一边加 一边用筷子搅动 以免肉片粘在一起
- 肉片因为抓了淀粉 很嫩很容易熟 最多一分钟 盛出 下入刚刚装娃娃菜的容器内 中间下入切好的葱丝 胡辣椒撒满表面
- 锅里加油 文火煸香花椒 胡椒 干辣椒段
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
水煮肉片难点：肉片柴/豆瓣酱苦/汤不鲜
很多人在家做水煮肉片，永远逃不开两大翻车现场，要么肉片又老又柴、嚼不动塞牙，要么汤底味道寡淡、只有辣味没有香味。看着简单的江湖硬菜，其实全靠细节拿捏口感。
想要水煮肉片口感封神，选肉是第一道核心关卡。首选新鲜猪里脊，这块肉质纤维细软、脂肪含量极低，是水煮肉片的专属黄金部位。尽量避开五花肉、后腿肉，五花肉油脂过重，煮完汤底油腻发闷。后腿肉纤维粗硬，水煮过后极易收缩变柴，完全没有滑嫩口感。
切片手法也藏着大学问，必须逆着纹理切薄片，厚度控制在两毫米左右刚刚好。太厚不入味、太薄易煮碎，口感都会大打折扣。顺着纹路切的肉片怎么煮都发硬，逆纹切断肉质纤维，入口绵软不塞牙，这是肉片嫩滑的基础关键。
家常水煮肉片最大的痛点就是肉片不嫩、没味道，解决办法全在腌制环节。正确腌制能让肉片锁水翻倍，久煮不老。
切好的肉片放入碗中，加少许盐、生抽、料酒抓匀，给肉片入个底味。再加入一勺红薯淀粉，充分揉捏至肉片微微发黏。红薯淀粉的挂糊效果远优于玉米淀粉，包裹性更强，能牢牢锁住肉汁。最后淋一勺熟油抓匀封口，隔绝高温沸水，锁住嫩滑水分。很多人腌制只放淀粉，忽略封油步骤，下锅后淀粉直接脱落，肉片裸煮自然又干又柴。简单一步细节，口感差距直接拉开。
水煮肉片不止吃肉，吸满汤汁的配菜才是灵魂。豆芽、生菜、青笋尖、金针菇都是绝佳搭档，清爽解腻，中和汤底厚重感。配菜不用局限单一品类，家里常备的时令青菜都能搭配。丰富的配菜让整道菜口感层次更足，荤素均衡，吃着不单调。配菜提前焯水断生，煮至八分熟即可捞出铺在碗底。不用煮至全熟，后续淋热汤还会二次入味，避免软烂失去脆感。
地道水煮汤底不靠成品酱料包堆砌，家常调料就能复刻正宗川味。一勺豆瓣酱、几颗干辣椒、一把花椒是风味核心。
锅中少油，下入豆瓣酱小火慢炒，炒出红油和酱香味。切记小火慢炒，大火容易把豆瓣酱炒糊发苦，毁掉整锅汤底。
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒继续翻炒，激发出麻辣浓香。这一步是汤底香气浓郁的关键，能去掉调料的生涩味。
调料炒香后，一定要加开水熬汤，开水熬出的汤底清亮鲜醇，冷水会让酱香味锁死，汤底