菠萝酱
「菠萝酱」以菠萝为主料。操作顺序大致是：切。关键火候大约需要1小时。菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 准备好菠萝，外皮削干净。
- 菠萝切成小块。
- 菠萝下入料理机打烂，不要太烂噢！有果肉才好吃。
- 将菠萝果肉、糖、粟米粉放入面包机里。
- 选果酱功能，1小时20分钟后菠萝酱就做成了。
适合什么人吃
烹饪难点
菠萝切碎熬，小火不停搅（防糊），糖量控
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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