酸辣米粉
这道「酸辣米粉」用料不复杂：鸡汤、干米粉。烹饪顺序按水煮来——切、煮。成品软烂、酸辣，吃起来温润不腻。按食养的说法，鸡汤味甘性平；干米粉味甘性平。
食材
步骤
- 香菜切成末待用。
- 打开酸辣粉的料包，加入碗中待用。
- 锅中添入清水煮开，先下入切成小块的香菇，煮三四分钟，接着下入洗干净的油菜，煮一分钟左右。
- 盛出香菇和油菜待用。
- 锅中加入冲洗干净汆烫的鸡块，煮至鸡块软烂汤浓待用。
- 锅添入清水煮开，下入干米粉，都至米粉软烂无硬芯。
- 盛出米粉放到碗中，下入香菇，油菜，盛出鸡汤中的鸡蛋块也同时下入碗中。
- 将鸡汤盛入放酸辣粉料的碗中，充分拌匀。
- 将汤加入装米粉的碗中，加入香菜便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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