豌豆肉丁杏鲍菇
这道「豌豆肉丁杏鲍菇」用料不复杂：杏鲍菇、豌豆，再配上肉丁。烹饪顺序按快炒来——切、拌、炒。成菜软糯、清甜，咸鲜适口。有一个细节别忽略——豌豆去壳，冲洗干净；豌豆最好现吃现剥，营养不易流失。杏鲍菇味甘性平；豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 豌豆去壳，冲洗干净；豌豆最好现吃现剥，营养不易流失；
- 杏鲍菇冲洗干净后，切成小丁；
- 胡萝卜去皮，切成小丁；
- 猪肉冲洗干净，切成小丁，调入盐、香油翻拌均匀待用；
- 小米辣冲洗干净，切圈；
- 锅置火上，烧热后，加入适量油，煸香葱花后，滤掉葱花；
- 将肉丁放入锅里煸炒；
- 肉丁颜色发白时，调入适量生抽；
- 下入豌豆、胡萝卜丁煸炒均匀；
- 调入适量盐；
- 调入适量胡椒粉，煸炒均匀；
- 将杏鲍菇丁放入锅里煸炒；
- 下入小米辣；
- 调入鸡精；
- 煸炒均匀后，熄火；
- 盛盘，上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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