日式牛奶卷
「日式牛奶卷」的主料就是高筋粉、奶粉，再配上鸡蛋液、干酵母。过程属于烘烤，主要动作是切、发酵。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将黄油以外的面团材料（加牛奶的时候注意观察面团的湿度进行调整，不要一次加完）下入面包机中，启动揉面功能，约10分钟揉成光滑面团后，加入切成小块的软化的黄油，
- 继续揉面20-30分钟，揉成光滑面团
- 揉至完全阶段，即面团能拉出薄而有韧性的手套膜，揉面结束，否则继续揉
- 发酵至两倍大
- 拿出面团，按压排气后分成相同大小的8个小面团，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。取其中一个按扁，翻面后擀长，横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧，
- 面片竖过来，按实
- 继续擀平，擀长，尽量上下等宽
- 上下两端往中央1/2处卷紧。卷好后翻过来。
- 烤箱底层放一碗热水，烤箱设置发酵功能，温度35度，时间40分钟，进行二次发酵。二次发酵至两倍大，拿出，表面筛高粉，用锋利刀片划十字割口。此时烤箱预热上管160度，下管150度，烤20分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。
- 烤好后，在烤网上晾凉。面包吃起来非常松软，柔软又不失筋道。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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