五香酱黄豆
这道「五香酱黄豆」用料不复杂：黄豆。烹饪顺序按烘烤来——炒。口感入味，奶香浓郁。关键火候大约需要260分钟。按食养的说法，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 干性调味料清洗干净。
- 黄豆淘洗干净。
- 黄豆下入高压锅，下入适量的水，一个手指节的高度便可。将干性调料下入，接着下入适量的盐和冰糖。
- 高压压15分钟，自然放压后将高压锅的盖打开。
- 将豆子捞入炒锅内，加入生抽、老抽，不够滋味接着下入适量的盐。
- 不停地用锅铲煸炒，直到水分收干。
- 将已经入味的豆子加入烤盘，铺开。
- 烤箱130度上下火烘烤260分钟，待豆子水分蒸发了表皮变抽抽了就基本好了。
- 看看，小零食做好了，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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