酱烧茄子
酱烧茄子（做法1）
家常做「酱烧茄子」，主角是茄子，再配上蒜、甜面酱。操作上是典型的红烧：切、拌、炸、炒。入口软糯、入味，醇厚下饭。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 大蒜切成碎粒待用
- 甜面酱加入白糖、水调和均匀待用
- 茄子带皮切成滚刀块
- 用盐翻拌均匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀（要每一块都沾上淀粉）
- 炒锅加油烧热，旺火，分次下入茄块炸成金黄色盛出控油
- 另起锅烧热，不加油旺火，加入炸好的茄块快速煸炒
- 看，出来好多油，出油后盛出
- 留底油煸出香味少许蒜末
- 加入碗汁煮开
- 加入茄块炒至酱汁微稠发亮
- 加入所有蒜末翻匀便可起锅
- 多吃一碗饭
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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