坚果可可罗宋包
做一道「坚果可可罗宋包」，需要高筋粉、可可粉，再配上干酵母。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、发酵。火候上大约需要40分钟。高筋粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将材料中的液体部分下入面包机桶内，天气热，淡奶油和牛奶需要冷藏过才使用
- 2，接着将干粉类下入面包机桶内，记得盐和干酵母分开下入。
- 3，盖上面包机机盖，在右侧最下方的主菜单按键中选择菜单14饺子馒头面团键，按下启动键。（我用的是PE8890款面包机，如果是其他品牌的请按揉面键）
- 4，面包机的设定是揉面8分钟后松弛5分钟接着进行揉面8分钟，大约20分钟后，便可开始检查面团状态（我用的是PE8890面包机，揉面程序是这样设定的，其他款面包机请参照）
- 5，大约25分钟后可以揉到扩展阶段即出现不易破裂的手套膜状态。
- 将面团滚圆，将揉面刀拿出，将面团放入面包机内，盖上面包机盖子，启动发酵键，大约40分钟便可发酵到2倍大小，手指沾粉插入不反弹便可。
- 将面团拿出排气分成5等份，大约100克每份。
- 8，取其中一个擀开成长椭圆形，下入适量的坚果。
- 将上下两端往中间压紧
- 10，接着将上下整形捏合成橄榄状
- 下入烤盘里发酵，每一个互相之间都要留有空隙，以免发酵到2倍大小后粘合在一起了。
- 12，发酵好后的面胚用割面刀竖向割出三道口子
- 在面胚的表面刷上一层薄薄的奶液后，撒上粗砂糖
- 烤箱上下管190度预热好后，将面胚下入烤箱中层烤制18分钟便可，如怕上色过重，期间可以盖上锡纸
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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