枣泥山药糕
做一道「枣泥山药糕」，需要山药。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、切。成菜粉糯、不腻、细腻，原味清鲜。火候上大约需要10分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 食材：淮山药，红枣 淮山药营养价值高，质感细腻，口感也比普通山药好的多，最适合给宝宝做小点心用；
- 1.红枣提前二十分钟用水浸泡，对半切开，不用去核先，红枣选择大一点的容易去皮，节约时间。
- 2.锅里加入水，将红枣放入去煮10分钟。我就是觉得水煮的会比较快。留着煮红枣的水哦。
- 3. 山药冲洗干净去皮，注意处理山药时最好带上手套，因为山药皮和山药的粘液会引起手痒。处理好的山药切成片，下入小炖盅内，因为我不想看火，也可以用蒸锅，蒸到筷子能容易的插入山药中便可。 用研磨碗加入少许温水碾压成泥状。
- 4.红枣煮好以后，用勺子轻松就可以将红枣肉和皮分离开，这个时候接着去核也是比较简单的。
- 5.红枣肉加少许煮红枣的水，用研磨碗碾压成泥，多碾几次会比较细腻。
- 6.模具内壁刷上橄榄油这类的冷油，方便脱模。用勺子舀一层山药泥，压实。
- 7.加上一层红枣泥，压实。
- 8.接着铺上一层山药泥，接着用我平时切水果的模具辅助填上心形的红枣泥。脱模便可。
- 其实馨馨妈咪还是不喜欢吃山药的，但是这个做好以后，我竟然也吃的停不下来，哈哈~还好多做了几个。红枣的甜味夹在山药里，提升了山药的味道，有点入口即化的感觉，可以媲美冰淇淋哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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