自制辣条-牛筋面版
做一道「自制辣条-牛筋面版」，需要牛筋面。操作顺序大致是：浸泡、拌、搅、腌制。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，牛筋面味甘性平。
食材
步骤
- 牛筋面提前用凉水浸泡至牛筋面变软。
- 盐3勺，鸡精3勺，辣椒粉5勺，白芝麻适量，十三香3勺，孜然粉1包，白砂糖4汤匙充分拌匀。
- 浸泡好的牛筋面盛出控干水分水分待用。
- 取一个大一点儿盆子，将牛筋面放入去，将搅拌好的调料全部倒进牛筋面中。
- 加入适量的自制辣椒油。
- 下入一勺花椒油。
- 充分充分拌匀腌制10分钟左右便可食用啦！
- 成品图
- 成品图
- 成品图
- 成品图
- 成品图
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App