干了这碗牛筋面，在家也能吃上正宗的味道
做一道「干了这碗牛筋面，在家也能吃上正宗的味道」，需要牛筋面、酸菜，再配上酱肉、香醋、葱花。做法沿水煮的思路展开：冷藏、煮。成品劲道，吃起来原味清鲜。火候上大约需要2分钟。容易翻车的地方是面饼是鲜面条，分量也能看出来，比我的手掌还大，尽量早吃，放冰箱冷藏不要超过3天，不可以冷冻。按食养的说法，葱味甘性平；一包牛筋面味甘性平。
食材
步骤
- 先来个全家福，一包鲜面条，一包酱肉包，一包酸菜，这每包的量都是很足的。
- 酱肉包要着重说下，量非常的足，里面的肉粒很多，有指甲盖那么大，如果一包全下锅的话，可能味道有点咸，建议用半包，既不失风味，又能一份当作两份吃，太划算了。
- 面饼是鲜面条，分量也能看出来，比我的手掌还大，尽量早吃，放冰箱冷藏不要超过3天，不可以冷冻。
- 煮面之前，先调好料汁，将味极鲜、鸡粉、香醋放碗中待用。水开后下入面条，8秒钟的时间盛出便可，时间过长容易导致断面，口感也不劲道。
- 将盛出的面条放碗中，加入酱肉包和酸菜包，随后令取一碗水煮开，加入面中，撒上大将的葱花便可。全程只需2分钟就能吃上，是不是很简单。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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