红糖马拉糕

Name: 红糖马拉糕
Ingredients: 低筋面粉; 鸡蛋

「红糖马拉糕」的主料就是低筋面粉、鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。

食材

不辣、少油、清蒸、上手简单，按这个做法日常做菜正合适；平时下班也能轻松搞定

配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做

【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。

▍难点1：不成型（切块时碎/散）

原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。

解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。

▍难点2：太硬、太甜、入口发苦

原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。

解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。

避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。

▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗

原因：

①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；

②糖浆熬过头。

解决：糖

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