泰式拌烤茄子
「泰式拌烤茄子」的主料就是细茄子。过程属于凉拌，主要动作是切、烤。成菜软糯、入味，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要25分钟。关键一步是切成1cm多厚的片，不要太薄哦。茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 细茄子冲洗干净备好
- 粗略的刮几下外皮
- 切成1cm多厚的片，不要太薄哦
- 烤网上铺锡纸，将茄子片依次平铺好
- 喷上橄榄油
- 预热好的烤箱，180度烘烤25分钟左右，茄子烤熟便可。
- 烤茄子的时候来调酱汁，香葱，香菜，罗勒，辣椒，蒜冲洗干净备好
- 以上材料大蒜搓泥，其他全部剁碎，下入碗中待用。
- 烤好的茄子拿出下入上一步的碗中
- 加入鱼露，酱油，米醋，白糖翻拌均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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