肉末酱茄条
「肉末酱茄条」的主料就是青茄子、肉末。过程属于快炒，主要动作是切、过油、炒。口感软糯、入味，咸鲜适口。从食养上讲，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净切条待用，大酱和水和均匀，大蒜切末待用
- 锅内放油，比平时做菜多一些，茄条过油，八成熟后盛出
- 锅底留油，加入蒜末煸出香味
- 加入肉末，煸炒均匀，加入酱汁
- 加入茄条，煸炒，成熟后盛出
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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