混汤面
做一道「混汤面」，需要挂面、青尖椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，挂面味甘性平；青尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 原材料冲洗干净
- 青椒，姜切末，蒜切成片，白菜改刀
- 葱切末
- 锅中烧油，调成文火，下入所有配料和辣椒面爆香。
- 炒至青椒变色
- 加入适量清水
- 下入白菜
- 另起锅做水，鸡蛋冲洗干净下入，水开下入挂面煮至断生
- 随后将鸡蛋去皮和挂面捞下入白菜汤锅中
- 加入盐鸡精调味起锅，随后撒入葱花末便可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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