包菜炒鸡胸肉
这道「包菜炒鸡胸肉」用料不复杂：鸡胸肉、包菜。烹饪顺序按快炒来——腌制、切、炒。按食养的说法，鸡胸味甘性平；包菜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉一块
- 切成块，加入少量盐，生抽，料酒充分拌匀，腌制一会儿
- 包菜我喜欢手撕的，当然用刀切也行，一块鸡胸肉配一碗包菜刚好一盘菜
- 葱姜蒜无情三配料，准备好
- 锅烧热，适量油，葱姜蒜爆香
- 鸡胸肉下锅
- 如图炒至鸡胸肉变白
- 将包菜下锅，放一勺盐
- 一勺十三香调味料，根据自己口味可以放辣椒或者其他调味料
- 煸炒至包菜变色，可以加点生抽
- 完成出盘
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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