心形咖啡玛德琳
心形咖啡玛德琳是道家常菜，核心用料是低筋面粉、鸡蛋。做法以烘烤为主：打散、拌、冷藏。前后大约需要1小时。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋打散，加入细砂糖充分拌匀。
- 加入速溶咖啡粉，充分拌匀。
- 筛入低筋面粉和盐，充分拌匀。
- 加入蜂蜜，充分拌匀。
- 黄油隔水融化，加入面糊中，充分拌匀。
- 盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏1小时。
- 冷藏好的面糊回温后装入裱花袋中。
- 挤入模具中，轻轻震一下，烤箱预热至180度，中层上下火，15分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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