自制小油条
「自制小油条」的主料就是面粉。过程属于油炸，主要动作是发酵、切。火候上大约需要1小时。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉 白糖 酵母加入碗中
- 加入适量的温水 和面 发面一个小时
- 发酵好的面团 拿出排气
- 面团压下去 不反弹 便可
- 将面团排气整理好成长条
- 擀成厚度相当的长方形
- 切成2-3cm宽度的长条
- 相邻两条叠加
- 用筷子中间压下
- 接着将每条从中间切成两段
- 盖上保鲜膜 静置10min
- 锅中加入葡萄籽油 烧热至五成热
- 将静置好的生坯下入锅中 用筷子翻动
- 炸至两面金黄色 盛出 控油
- 盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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