酿豇豆
这道「酿豇豆」用料不复杂：豇豆、猪肉泥。烹饪顺序按煎制来——拌、煮。前后大约需要5分钟。从食养上讲，豇豆味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花
- 按照一个方向充分拌匀
- 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编
- 锅中煮开水，将豇豆下入，可以在水里加点盐和油
- 煮2分钟后，将豇豆盛出下入冷水中冲凉
- 取一根豇豆，将它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉
- 取适量猪肉馅填入中间部分
- 我一共做了9个酿豇豆
- 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水翻拌均匀待用
- 锅中加入少许油，将酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制
- 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制
- 加入提前调好的浇汁
- 用中文火，加锅盖煮5分钟左右
- 将酿豇豆先盛出盛盘，接着将汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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