抹茶水晶粽
这道「抹茶水晶粽」用料不复杂：西米、抹茶粉。烹饪顺序按水煮来——煮、浸泡、拌。前后大约需要30分钟。有一个细节别忽略——下入抹茶粉，用适量水打湿西米，打湿就好(不要用太多水浸泡)用筷子轻轻翻拌均匀。按食养的说法，西米味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 买来包粽子的竹叶，开水锅中煮5~8分钟
- 下入抹茶粉，用适量水打湿西米，打湿就好(不要用太多水浸泡)用筷子轻轻翻拌均匀
- 加入玉米油翻拌均匀
- 粽子叶剪去老根和叶尖
- 取两片叶子叠起来折个窝，用左手虎口捏紧
- 先放一勺西米
- 接着放一勺豆沙馅
- 接着放一勺抹茶西米，用勺子压平
- 开始包起来
- 将叶子折好包紧实
- 层层包好，用棉线扎紧
- 包好的成品
- 高压锅煮30分钟，焖10分钟接着起锅
- 成品欣赏
- 成品欣赏
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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