萝卜排骨汤
萝卜排骨汤（做法1）
民间常说'药食同源'，萝卜排骨汤便是一例。白萝卜味辛甘性凉，归肺、胃经，清润生津、下气宽中，清甜脆嫩（《本草纲目》称其为蔬中最有益者）；排骨味甘咸性平，富含蛋白与钙质，炖煮后汤鲜肉烂、温润养人。与清水慢炖成汤，滋味清润、饮后舒坦。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”，民间更有“十月萝卜赛人参”之说。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净血水，加料酒抓匀，添入清水，上压力锅煮开
- 捞去浮沫
- 白萝卜去皮冲洗干净，切滚刀块
- 白萝卜块入排骨汤内，盖上锅盖，中温火压十分钟
- 消气后开盖，加盐和鸡精拌匀，盛碗开吃
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜要炖到透明，排骨先焯水去血沫
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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