麻酱千张拌饭-宝宝辅食
这道「麻酱千张拌饭-宝宝辅食」用料不复杂：白藜麦、小米，再配上白芝麻酱。烹饪顺序按凉拌来——切、浸泡、煮。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，白藜麦味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：白藜麦10克、小米15克、白芝麻酱适量、千张（干豆腐皮）10克、黄瓜15克、胡萝卜10克。 PS：蔬菜可以任意添加哟~
- 将千张切成比较短的细丝。
- 黄瓜和胡萝卜都切细丝。 PS：黄瓜冲洗干净，外皮是可以吃的，如果怕不干净的话，也可以去除。
- 将藜麦提前浸泡2小时。
- 将小米淘洗干净。
- 将小米和藜麦一起加入锅中，加入适量清水。
- 将藜麦和小米一起，旺火煮开后转为文火，煮熟为止。
- 煮好的藜麦会从中间的小实心逐渐变为透明，煮熟后，将小米和藜麦控干水分水分待用。
- 烧一锅开水，先下入胡萝卜丝焯软，之后接着下入黄瓜丝一起用开水焯熟。 PS：胡萝卜需要煮的时间长些，所以先汆烫。
- 另烧一锅开水，将千张焯熟。 PS：千张单独汆烫，不仅能清洗掉上面的脏东西，还能去除豆腥味，所以不建议和其他食材一起煮哈~
- 准备好的食材，依次搭配在一起，淋上芝麻酱就可以拌着吃啦~
- 这么炎热的夏天，宝宝吃不下别的饭菜，可以试试这样的拌饭，不仅清爽可口，还有芝麻酱浓浓的香味。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App